BPPP Ambon Breaking News
Home » KTI » Pengolahan Hasil Perikanan

Pengolahan Hasil Perikanan

Kerupuk Berbahan Dasar Rumput Laut

Artikel disusun oleh : Fiona A.B. Nikyuluw, S.Pi., M.Si Rumput laut sebagai salah satu komoditas hasil perikanan yang sebagian besar diekspor dalam bentuk kering dan produk setengah jadi. Dipasar internasional rumput laut yang berasal dari Indonesia masih dihargai rendah hal tersebut disebabkan karena mutunya rendah yaitu kadar air dan kotoran (pasir, garam dan campuran jenis rumput lain) serta rendahnya rendemen …

Selanjutnya »

Pemanfaatan Asap Cair Berbahan Tempurung Kelapa Untuk Pengawetan Ikan Segar

Disusun Oleh : Johanna L. Thenu Rachel L. Wattimena Ikan merupakan sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, terutama karena ikan banyak mengandung protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Namun demikian ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (hight perishable food). Oleh karena itu untuk mengatasi hal tersebut diperlukan suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet ikan tanpa …

Selanjutnya »

Pengenalan Rumput Laut

PENGENALAN RUMPUT LAUT OLEH : FIONA A.B.NIKYULUW (INSTRUKTUR BPPP AMBON)  I. PENDAHULUAN Rumput laut atau sea weeds sangat populer dalam dunia perdagangan. Dalam dunia ilmu pengetahuan rumput laut dikenal sebagai Algae. Rumput laut tumbuh dan tersebar hampir di seluruh perairan Indonesia. Tumbuhan ini bernilai ekonomis penting karena penggunaannya sangat luas dalam bidang industri kembang gula, kosmetik, es krim, media cita …

Selanjutnya »

Nilai Gizi Ikan Asin Cakalang Banda

Oleh: Fiona A.B.Nikyulyw (Instruktur BPPP- Ambon) Banyak yang mengatakan bahwa makanan yang enak adalah makanan yang mahal. Sebenarnya Makanan bisa dikatakan enak bukan karena harganya yang mahal, tetapi bagaimana pengolahannya dan bagaimana cara kita menikmati makanan tersebut. Makanan sederhana yang sering kita jumpai adalah Ikan Asin. Siapa yang tidak tahu dengan ikan asin? Semua pasti bisa membuatnya bukan saja nelayan/wanita …

Selanjutnya »

PENGOLAHAN IKAN ASIN CAKALANG BANDA

Pendahuluan Ikan asin Cakalang Banda merupakan produk ikan asin tradisional yang popular bagi masyarakat Maluku bahkan dijadikan ole-ole atau buah tangan khas Maluku. Kabupaten Halmahera Tengah memiliki potensi perikanan tangkap khususnya jenis ikan Cakalang, Tuna, dan ikan pelagis lainnya. Cara pengolahan ikan asin ini merupakan usaha pengawetan yang paling mudah dan sederhana. Prinsip pengolahannya yaitu ikan ditaburi garam dan dibiarkan …

Selanjutnya »

Formalin Bahan Pengawet Berbahaya

Oleh : Fiona A.B.Nikyuluw (Instruktur BPPP Ambon) I. PENANGANAN PASCA PANEN Syarat utama dalam mengolah ikan adalah tersedianya bahan baku yang bermutu tinggi. Karena bahan baku yang bermutu rendah tidak akan dapat menghasilkan produk yang bermutu tinggi. Tidak ada satu cara apapun yang dapat mengubah bahan baku yang bermutu rendah menjadi produk bermutu tinggi. Terlebih lagi bahwa ikan merupakan bahan …

Selanjutnya »